Плавлений сир із кисломолочного сиру на водяній бані

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Для приготування плавленого сиру підготуйте глибоку миску з нержавіючої сталі та меншу каструлю, на яку можна встановити миску, адже сир готуватиметься на водяній бані. Наповніть каструлю водою до половини й доведіть до кипіння. Тим часом підготуйте сирну масу.

2. Кисломолочний сир не має бути зовсім сухим, тому виберіть м’який дрібнозернистий або повністю однорідний сир. Він містить більше вологи, ніж звичайний зернистий сир, тож із ним легше працювати.

3. У мисці змішайте кисломолочний сир, яйце, сіль, соду та розм’якшене масло й подрібніть усе занурювальним блендером. Не розтоплюйте масло в мікрохвильовій печі або на вогні, інакше сир не матиме потрібної консистенції. Масло має залишатися твердим, але бути достатньо м’яким, щоб його можна було подрібнити блендером.

4. Коли маса стане однорідною, встановіть миску на каструлю з киплячою водою так, щоб її дно не торкалося води. Готуйте сир, постійно помішуючи, доки вся маса не розплавиться й не стане густою та тягучою. Якщо хочете надати сиру додаткового смаку, додайте спеції під час приготування.

5. Перелийте готовий сир у форму, найкраще з нержавіючої сталі, але підійде й пластиковий контейнер. Дайте йому повністю охолонути за кімнатної температури, потім закрийте контейнер і поставте сир у холодильник для застигання.

Порада: Перемішуйте силіконовою лопаткою, регулярно знімаючи масу зі стінок і дна миски, де вона нагрівається найшвидше. Якщо в готовому сирі залишаться дрібні грудочки, коротко збийте його занурювальним блендером.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli