Хрусткі домашні рогалики з кмином і сіллю: сметана зберігає їх м’якими

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Приготуйте опару

   10 хв

   У ледь тепле молоко розкришіть дріжджі, додайте цукор і столову ложку борошна. Залиште на 10 хвилин, щоб опара підійшла.

2. Замісіть тісто

   10 хв

   У миску всипте борошно й сіль. Додайте опару, сметану та розтоплене вершкове масло й вимішуйте 10 хвилин, доки тісто не стане гладеньким і пружним. Воно має бути тугішим, ніж на пиріг, інакше рогалики втратять форму.

3. Залиште тісто підходити

   1 год

   Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 1 годину, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

4. Сформуйте рогалики

   15 хв

   Розділіть тісто на 12 однакових шматочків і кожен розкачайте в трикутник зі стороною приблизно 20 см. Щільно скрутіть від широкого краю до вершини й злегка загніть кінці. Викладіть рогалики швом донизу на велике деко, застелене папером для випікання, залишаючи між ними проміжки.

5. Залиште рогалики на вистоювання

   30 хв

   Накрийте рогалики рушником і залиште підходити ще на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 220 °C і поставте на її дно жаростійку миску. Безпосередньо перед випіканням обережно налийте в неї окріп.

6. Випікайте з парою

   20 хв

   Змастіть рогалики збитим яйцем і посипте кмином та крупною сіллю. Випікайте 10 хвилин за 220 °C з мискою води в духовці. Обережно вийміть миску, знизьте температуру до 200 °C і випікайте ще приблизно 10 хвилин до золотистого кольору. Відразу перекладіть рогалики на решітку.

Порада: Готові рогалики відразу перекладіть на решітку, адже на деку їхній низ розм’якне; наступного дня поверніть їм хрусткість, прогрівши 5 хвилин у духовці за 180 °C. Замість кмину можете використати мак або кунжут.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké