Жемльовка (žemľovka): хлібна запіканка з карамельними яблуками, сиром і білковою піною

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Замочіть хліб

   Змішайте вершки з цукровою пудрою та змочіть у них скибочки хліба з обох боків. Родзинки залийте ромом.

2. Підготуйте сир і яблука

   Розітріть кисломолочний сир із 2 столовими ложками дрібного цукру та жовтком. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевини, наріжте скибочками й збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли.

3. Збийте білки на паровій бані

   У металевій або скляній мисці збийте білки до легкої піни та додайте 2 столові ложки цукру. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і продовжуйте збивати до утворення стійкої блискучої піни.

4. Приготуйте карамельні яблука

   Решту цукру розтопіть на сковороді на середньому вогні до золотистої карамелі. Обережно влийте 100 мл води: карамель бризкатиме. Додайте корицю та яблука й перемішуйте, доки в карамелі не розчиняться всі грудочки. Зніміть сковороду з вогню.

5. Запечіть

   Розігрійте духовку до 180 °C і змастіть форму для запікання вершковим маслом. На дно викладіть змочений хліб, розподіліть по ньому сир, а потім викладіть яблука з карамеллю та родзинки. Зверху розподіліть білкову піну й запікайте приблизно 15 хвилин, доки вона не стане золотистою.

   Джерело: apetitonline.cz

Порада: Білкова піна, збита на паровій бані, стійкіша й не осідає в духовці. Миска та вінчики мають бути чистими й сухими: навіть слід жиру або жовтка не дасть білкам збитися до стійкої піни.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Žemľovka s karamelovými jablkami, tvarohom a snehom