Заварні креми для тортів: апельсиновий, кавовий і з білого шоколаду

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Апельсиновий крем:

   Змішайте ванільний цукор із борошном, влийте молоко й додайте цукор. Нагрійте суміш і від моменту закипання варіть, постійно помішуючи, 2–3 хвилини, доки вона не загусне. У гарячу масу вмішайте терту апельсинову цедру, змішану з 40 г цукру, і помішуйте до повного охолодження.

   В охолоджений крем вмішайте вершкове масло.

2. Крем із білого шоколаду

   Натріть шоколад. У мисці з’єднайте вершки для збивання, жовтки та цукор. У більшій каструлі нагрійте молоко, влийте вершки, додайте яєчну суміш і добре перемішайте. Варіть на помірному вогні, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин, доки суміш злегка не загусне; її температура має становити 67 °C.

   Залийте шоколад у мисці гарячою сумішшю та добре перемішайте.

3. Бабусин крем

   Змішайте борошно з цукром і яйцями та додайте ванільний цукор. Влийте яєчну суміш у кипляче молоко, варіть 7–10 хвилин і збийте масу міксером. Наприкінці додайте вершкове масло та збийте до утворення ніжного крему.

4. Кавовий крем

   Розтопіть цукор, змішайте з водою до утворення сиропу та вмішайте його в каву. Розітріть жовток із борошном і з’єднайте з вершками та кавою. Проваріть, постійно помішуючи, зніміть із вогню й помішуйте, доки крем не охолоне. Наприкінці вмішайте вершкове масло.

5. Лимонний крем:

   Змішайте яйця з цукром і натертими лимонами, наприкінці вмішайте вершкове масло. Проваріть, постійно помішуючи, зніміть із вогню та помішуйте, доки крем не охолоне.

6. Горіховий крем:

   Змішайте горіхи з цукром і молоком. Проваріть, постійно помішуючи, зніміть із вогню та помішуйте до охолодження. Потім додайте вершкове масло, ванільний цукор і наприкінці ром або коньяк.

7. Шоколадний крем з апельсином:

   Змішайте жовтки з цукром і ванільним цукром. Проваріть, постійно помішуючи, зніміть із вогню й помішуйте, доки крем не охолоне. Наприкінці вмішайте в крем вершкове масло, шоколад і терту апельсинову цедру.

Порада: Лимонний крем варіть у каструлі з нержавіючої сталі або в емальованій — в алюмінієвій кислота з лимонів надасть крему металевого присмаку.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Varené krémy do tort: pomarančový, kávový a z bielej čokolády