Торт-безе з горіховим кремом: спечіть на деку пласт із 8 білків і розріжте на три

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Збийте білки

   15 хв

   Розігрійте духовку до 100 °C. Збийте білки до утворення піни й, не припиняючи збивати, додавайте цукор по ложці. Збивайте, доки цукор не розчиниться, а маса не стане густою та блискучою. Додайте ложку лимонного соку або оцту й ще трохи збийте.

2. Розподіліть білкову масу на деку

   5 хв

   Застеліть найбільше деко з духовки папером для випікання. Викладіть на нього білкову масу й лопаткою рівномірно розподіліть по всій поверхні до самих кутів. Зворотним боком ложки можете зробити на поверхні хвилі.

3. Підсушіть корж

   1 год 30 хв

   Випікайте білковий пласт за 100 °C протягом 1 години. Потім підвищте температуру до 120 °C і випікайте ще приблизно 30 хвилин. Корж має добре підсохнути, стати хрустким і злегка золотистим. Вимкніть духовку й залиште корж у ній до охолодження.

4. Обсмажте горіхи

   5 хв

   На сухій розігрітій сковороді обсмажуйте мелені горіхи 3–4 хвилини, постійно помішуючи, доки не з’явиться аромат. Відразу пересипте їх у миску, щоб не підгоріли, і дайте повністю охолонути. Відкладіть 40 г для посипання.

5. Зваріть заварну основу

   15 хв

   Розмішайте жовтки з цукром, ванільним цукром, крохмалем і 70 мл молока до однорідності. Решту 300 мл молока нагрійте майже до кипіння та зменште вогонь до середнього. Постійно помішуючи вінчиком, повільно вливайте жовткову суміш і варіть, доки вона не загусне до консистенції пудингу. Перелийте в миску, накрийте харчовою плівкою впритул до поверхні й дайте охолонути.

6. Приготуйте горіховий крем

   10 хв

   Збийте м’яке вершкове масло до пишності. По ложці додавайте охолоджену заварну основу й збивайте до однорідного крему. Наприкінці вмішайте охолоджені горіхи, крім відкладених 40 г.

7. Розріжте корж на три частини

   5 хв

   Охолоджений корж обережно переверніть на велику дошку й зніміть папір. Гострим ножем розріжте його на 3 однакові смуги.

8. Зберіть торт

   10 хв

   Покладіть першу смугу на тацю й змастіть третиною крему. Накрийте другою смугою, змастіть її кремом і покладіть зверху третю. Рештою крему змастіть верх і боки торта.

9. Прикрасьте збитими вершками

   10 хв

   Збийте вершки до стійких піків і покрийте ними верх та боки торта. Посипте відкладеними обсмаженими горіхами. Залиште торт у холодильнику, найкраще на ніч, і нарізайте гострим ножем.

Порада: Перш ніж додавати обсмажені горіхи до крему, дайте їм повністю охолонути. Теплі горіхи розтоплять масло в кремі. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Snehová torta s orechovým krémom: Sneh z 8 bielkov natriem na celý plech a upečený plát rozkrojím na tri