Хрумкі трубочки з білковим кремом: начинка тримає форму й не витікає

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Тісто

   Залиште листкове тісто приблизно на 10 хвилин за кімнатної температури, щоб воно не ламалося. На присипаній борошном дошці розкачайте його до товщини приблизно 3 мм і наріжте смужками завширшки 2 см.

2. Трубочки

   Змастіть металеві форми для трубочок вершковим маслом. Намотайте на них смужки тіста, починаючи з вузького кінця, так, щоб краї тіста перекривали один одного. Викладіть трубочки на деко, застелене папером для випікання, кінцем смужки донизу.

3. Випікання

   Збийте яйце з молоком і змастіть трубочки. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 °C, 12–15 хвилин до золотистого кольору. Ще теплі трубочки обережно зніміть із форм і залиште охолонути.

4. Крем

   Викладіть у металеву миску білки, цукор, ванільний цукор і лимонний сік. Поставте її над каструлею з киплячою водою так, щоб дно миски не торкалося води. Збивайте приблизно 10 хвилин, доки цукор не розчиниться, а крем не загусне. Зніміть миску з водяної бані та продовжуйте збивати, доки крем не охолоне й не стане стійким і блискучим.

5. Наповнення

   Перекладіть крем у кондитерський мішок і наповніть трубочки з обох боків. Трубочки найкраще смакують у день наповнення.

   Авторка рецепта: Мартушка Млинарчікова

Порада: До білків не має потрапити жодної краплі жовтка, інакше крем не загусне. Жовтки, що залишаться, підійдуть для жовткового крему для трубочок і тортів.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Krehké kremrole s bielkovým krémom: snehová plnka drží tvar a z trubičiek nevyteká