Старопольський пряник з повидлом і шоколадом: замісіть тісто в листопаді — до Різдва дозріє

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Доведіть мед до кипіння

   45 хв

   Викладіть мед, цукор і вершкове масло в каструлю та нагрівайте, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться, а суміш не почне кипіти. Зніміть з вогню й залиште приблизно на 30 хвилин, щоб суміш охолола до ледь теплого стану.

2. Замісіть тісто

   15 хв

   Змішайте борошно із сумішшю спецій для пряників, какао та сіллю. Розчиніть харчову соду в молоці. У ледь теплу медову суміш вмішайте яйця та молоко із содою, додайте борошно й замісіть м’яке, трохи липке тісто.

3. Залиште дозрівати

   Перекладіть тісто в миску або контейнер, накрийте плівкою й залиште дозрівати в холодильнику щонайменше на 2 тижні, традиційно — на 4–6 тижнів. За цей час воно стане щільнішим, а аромати спецій поєднаються з медом.

4. Розкачайте коржі

   1 год 20 хв

   Дістаньте тісто з холодильника за годину до випікання, щоб воно розм’якло. Недовго вимісіть його, поділіть на 3 рівні частини й кожну розкачайте на папері для випікання в прямокутник розміром 20 × 30 см. Якщо тісто липне, підсипте трохи борошна.

5. Спечіть

   1 год

   Випікайте коржі по черзі в духовці, розігрітій до 180 °C, протягом 15–18 хвилин, доки вони не стануть пружними й трохи темнішими по краях. Залиште охолонути на рівній поверхні та обріжте нерівні краї.

6. Перемастіть повидлом

   15 хв

   Змастіть перший корж половиною повидла, накрийте другим, розподіліть на ньому решту повидла й накрийте третім. Загорніть пряник у папір для випікання, покладіть зверху дошку, а на неї — щось важке.

7. Залиште розм’якнути

   Залиште пряник під дошкою в прохолодному місці на 3–5 днів, щоб він просочився повидлом і став м’яким.

8. Полийте шоколадом

   15 хв

   Розтопіть шоколад із вершковим маслом на паровій бані, розподіліть по верху пряника й дайте застигнути. Наріжте на 24 шматочки гострим ножем, зануреним у гарячу воду.

Порада: Тісто можна замісити вже на початку листопада: у холодильнику воно зберігається до 6 тижнів. Спечений пряник, загорнутий у папір і фольгу, зберігається в прохолодному місці 2–3 тижні. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje