Ризото з креветками, лимоном і пармезаном

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Нагрійте бульйон

   Нагрійте бульйон у каструлі й залиште на слабкому вогні, щоб він залишався гарячим протягом усього приготування ризото.

2. Обсмажте креветки

   Обсушіть креветки й посоліть. Розігрійте на сковороді столову ложку оливкової олії та обсмажуйте креветки по 1–2 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть рожевими. Перекладіть на тарілку.

3. Обсмажте рис

   У широкій каструлі розігрійте другу столову ложку олії з 20 г вершкового масла й пасеруйте дрібно нарізану цибулю 3–4 хвилини. Додайте пропущений через прес часник і рис та обсмажуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини, доки краї зернят не стануть прозорими.

4. Зваріть ризото

   Влийте вино й помішуйте, доки воно не випарується. Потім додавайте гарячий бульйон по одному ополонику, вливаючи наступний лише тоді, коли рис майже вбере попередній. Часто перемішуйте. Через 18–20 хвилин рис набуде кремової консистенції, а зернятка всередині залишатимуться трохи твердими на укус.

5. Завершіть приготування

   Зніміть каструлю з вогню та вмішайте решту 20 г вершкового масла, пармезан, лимонну цедру й сік. Додайте креветки разом із соком, що виділився, та зелень петрушки, приправте перцем і залиште під кришкою на 2 хвилини. Подавайте одразу.

Порада: Залиште ополоник гарячого бульйону: поки ризото стоїть під кришкою, воно густішає, а правильно приготоване має повільно розтікатися по тарілці. Докладніше: Заморожені лимони — навіщо їх заморожувати та як використати цедру

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom