Ризото з гарбузом хоккайдо та пармезаном

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Підготуйте гарбуз

   10 хв

   Розігрійте духовку до 200 °C. Гарбуз хоккайдо помийте, розріжте й ложкою вийміть насіння та волокна, шкірку не знімайте. Для ризото наріжте 400 г гарбуза дрібними кубиками приблизно по 1 см, а решту 200 г — більшими кубиками приблизно по 2 см.

2. Запечіть кубики для подачі

   20 хв

   Більші кубики перемішайте зі столовою ложкою оливкової олії та дрібкою солі, викладіть на деко, застелене папером для випікання. Запікайте за 200 °C приблизно 20 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким, а краї не набудуть золотистого кольору. Гарбузове насіння підсмажте на сухій сковороді, доки воно не почне потріскувати.

3. Обсмажте цибулю з гарбузом

   10 хв

   Розігрійте бульйон і тримайте його на слабкому вогні, щоб він залишався гарячим. У широкій каструлі розігрійте 2 столові ложки олії з половиною вершкового масла та обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте подрібнений часник і дрібні кубики гарбуза та тушкуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи.

4. Обсмажте рис

   3 хв

   Додайте рис і, постійно помішуючи, обсмажуйте його 2 хвилини, доки зернятка по краях не стануть прозорими. Влийте вино й помішуйте, доки воно майже повністю не випарується.

5. Зваріть ризото

   20 хв

   Влийте ополоник гарячого бульйону й варіть на слабкому вогні, часто помішуючи. Наступний ополоник додавайте щоразу, коли рис майже повністю вбере бульйон. Через 18–20 хвилин рис має стати м’яким, але залишатися злегка пружним усередині, а гарбуз — розваритися в густий помаранчевий соус. Увесь бульйон використовувати не обов’язково.

6. Додайте масло й сир

   2 хв

   Зніміть каструлю з вогню, вмішайте решту вершкового масла й натертий пармезан, посоліть, поперчіть і залиште під кришкою на 2 хвилини. Ризото має бути кремовим і повільно розтікатися по тарілці.

7. Подайте до столу

   Розкладіть ризото в глибокі тарілки, зверху викладіть запечені кубики гарбуза й посипте підсмаженим насінням. Подавайте одразу.

Порада: Увесь час тримайте бульйон гарячим: холодний зупинить варіння рису, і ризото не матиме кремової консистенції. Якщо ризото загусне, поки стоятиме, розбавте його ополоником бульйону.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom