Еклери із заварного тіста з кремом і шоколадом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Для крему доведіть молоко до кипіння. У мисці збийте жовтки з цукром, крохмалем і ванільним екстрактом до піни та, постійно збиваючи, потроху вливайте гаряче молоко. Перелийте суміш у чисту каструлю й варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загустіння.

   Перекладіть крем у миску, накрийте плівкою, час від часу перемішуйте, а після охолодження поставте в холодильник.

2. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C і застеліть два дека папером для випікання.

3. Для тіста доведіть у каструлі масло з водою до кипіння. Коли масло розтопиться, всипте одразу все борошно й перемішуйте, доки тісто не збереться в гладку блискучу кулю. Зніміть каструлю з вогню, перекладіть тісто в миску, дайте йому трохи охолонути, а потім по одному вмішайте яйця, збиваючи після кожного.

4. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою й відсадіть на дека 20 довгастих еклерів завдовжки приблизно 7 см, залишаючи між ними близько 5 см. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 25 хвилин до золотистого кольору, потім дайте охолонути на решітці.

5. Для глазурі нагрійте масло з водою, додайте шоколад і розтопіть його, постійно помішуючи. Зніміть із вогню й продовжуйте перемішувати, доки глазур не стане блискучою та не почне густішати.

6. Розріжте еклери вздовж навпіл, змастіть верхні половинки шоколадною глазур’ю та дайте їй застигнути. Нижні половинки наповніть кремом лише безпосередньо перед подаванням, накрийте верхніми половинками з шоколадом і відразу подавайте.

Порада: Коли крем загусне, дайте йому ще трохи покипіти, постійно помішуючи. Так крохмаль повністю завариться, і крем із жовтками не стане рідким після охолодження.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Banániky z odpaľovaného cesta s krémom a čokoládou