Домашній кетчуп із помідорів, яблук і цибулі

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Помідори, яблука та цибулю наріжте кубиками й варіть, доки все, зокрема й цибуля, повністю не зм’якне. Перекладіть зварену суміш у блендер і подрібніть до однорідності.

2. Перелийте подрібнену масу назад у каструлю й варіть приблизно 40–50 хвилин, щоб вона добре загусла. Під час варіння приправте сіллю, цукром, чорним перцем і меленою паприкою. Якщо любите кисліший кетчуп, можете додати яблучний оцет.

   Густий кетчуп розлийте в чисті банки, дайте охолонути й не пізніше ніж за дві години поставте в холодильник. Спожийте його протягом 2 днів, як рекомендує британське Агентство з харчових стандартів FSA для готових страв, а для запасу на зиму заморозьте. Для зберігання в коморі такий кетчуп не підходить: перевірений рецепт американського Національного центру домашнього консервування (NCHFP) обов’язково містить оцет, а банки додатково стерилізують у киплячій воді.

   

3. Порада: кінцевий смак часто залежить від сортів яблук і помідорів, які одного року можуть бути кислішими, а іншого — солодшими.

4. Тому під час варіння регулярно куштуйте кетчуп і додавайте приправи, доки смак вас не влаштовуватиме.

Порада: Перевірте густоту, капнувши кетчупом на блюдце: якщо навколо краплі не утворюється водянистий обідок, кетчуп готовий. Під час загущення суміш бризкає, тож помішуйте її дерев’яною ложкою з довгою ручкою.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Domáci kečup z paradajok, jabĺk a cibule