Рецепт онлайнdomashni-retsepty.com.ua/retsept/domashnia-shynka-v-solianomu-rozsoli-zi-spetsiiamy/Відскануйте код, щоб відкрити рецепт у телефоні
Домашня шинка в соляному розсолі зі спеціями
Домашня шинка з 1,5 кг м’яса, витриманого 3 дні в розсолі із сіллю, перцем і лавровим листом. Розсіл вводять шприцом у м’ясо, потім варять.
Зберегти в PinterestРецепт коротко
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 2 год 30 хв
- Температура
- 80 °C
- Порції
- 5 порцій
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Словацька
Домашня шинка в соляному розсолі зі спеціями — це спосіб приготувати шинку вдома й точно знати її склад. Розсіл варять із води, солі, коріандру, чорного й запашного перцю та лаврового листа. Охолоджений розсіл вводять шприцом у м’ясо на різну глибину, щоб воно рівномірно просолилося.
Потім м’ясо три дні витримують у холодильнику, зануривши в решту розсолу й час від часу перевертаючи. Після цього шинку варять у воді за температури 80 °C.
Інгредієнти
Позначте те, що вже маєте вдома. Решту надішліть як список покупок.
Спосіб приготування
Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.
Приготуйте соляний розсіл: доведіть воду до кипіння, додайте всі спеції та лавровий лист, прокип’ятіть 1 хвилину й зніміть з вогню.
Наберіть охолоджений розсіл у шприц і введіть його в м’ясо. Робіть уколи на різну глибину, адже це також впливає на соковитість і смак шинки.
- 10 хв
Занурте м’ясо в решту розсолу, накрийте й залиште на 3 дні в холодильнику, як рекомендує американський Національний центр домашнього консервування (NCHFP) для засолювання сирого м’яса. Час від часу перевертайте його, щоб воно рівномірно просолилося.
Через 3 дні перев’яжіть м’ясо шпагатом і загорніть у харчову плівку.
Не варіть шинку в киплячій воді. Нагрійте воду до 80 °C; коли вона почне сильно парувати, зменште вогонь до мінімуму, покладіть м’ясо й варіть 2,5 години, не допускаючи підвищення температури. Потім обдайте шинку холодною водою, дайте повністю охолонути й поставте в холод ще на дві години.
Шинка готова. Зберігайте її в холодильнику та з’їжте протягом 3–4 днів, як рекомендує американська Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) для вареної шинки без нітритної солі. Для тривалішого зберігання заморозьте її.
Порада: Щоб м’ясо було повністю занурене в розсіл, притисніть його тарілкою. Під час варіння контролюйте температуру води кухонним термометром: за парою важко визначити 80 °C.
Мої нотатки
Нотатки приватні, ніхто інший їх не бачить.
Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením
Допоможіть нам поширювати рецепти без реклами
Знаєте когось, кому сподобався б цей рецепт? Надішліть його. Дякуємо, що рекомендуєте «Домашні рецепти» іншим.
Вам подобається готувати з нами? Запросіть когось, кому «Домашні рецепти» допомогли б на кухні.
Ви приготували цей рецепт?
Покажіть нам фото готової страви. Після схвалення його побачать й інші читачі.
Фото приймаємо від читачів, які увійшли в акаунт. Увійдіть через Google, Apple або електронну пошту – пароль не потрібен.
УвійтиДякуємо, ми отримали ваше фото
Ми його перевіримо, і після схвалення воно з’явиться біля рецепту.
Поради й запитання читачів
Ви приготували цей рецепт? Розкажіть, що зробили інакше, або поставте запитання. Поради ми публікуємо після того, як їх прочитаємо.
Ще немає ні порад, ні запитань.
Поради приймаємо від читачів, які увійшли в акаунт. Увійдіть через Google, Apple або електронну пошту – пароль не потрібен.
УвійтиДякуємо!
Ми прочитаємо вашу пораду чи запитання й після схвалення покажемо біля рецепту.
Щось залишилося після покупок?
Рецепти, у яких можна використати те, що залишиться після цього рецепту.
Вам також може сподобатися
Плануєте харчування?
Меню на тиждень, власний план харчування та списки покупок – безкоштовно й без реєстрації.
