Білковий заварний крем на цукровому сиропі — без масла

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Ретельно відділіть білки від жовтків, щоб у білки не потрапило ані краплі жовтка. У каструлі залийте цукор водою для сиропу.

2. Нагрівайте на сильному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Коли суміш закипить, зменште вогонь майже до мінімуму, але так, щоб сироп продовжував кипіти. Варіть сироп із 250 г цукру на найслабшому вогні приблизно 10 хвилин. Коли на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, капніть трохи сиропу в заздалегідь підготовлену холодну воду, щоб перевірити готовність.

3. Сироп готовий, якщо крапля не розчиняється у воді й із неї можна сформувати м’яку кульку. Тоді всипте в сироп лимонну кислоту й добре перемішайте.

4. Поки вариться сироп, збийте білки до стійкої піни, яка не спадає з вінчиків і не випадає з перевернутої миски. Не припиняючи збивати, повільно вливайте гарячий сироп, щойно знятий із вогню. Лийте його тонкою цівкою якомога ближче до краю миски, щоб він одразу з’єднувався з білками.

5. Після вливання всього сиропу почніть охолоджувати миску. Узимку можете поставити її біля прочиненого вікна, а влітку спрямуйте на крем вентилятор.

   Продовжуйте збивати крем під час охолодження, доки він повністю не охолоне. Це займає приблизно 15–20 хвилин.

6. Крем готовий, коли він не спадає з перевернутої ложки та його важко струсити з вінчиків.

Порада: Збивайте білки в ідеально чистій і сухій металевій або скляній мисці: на пластику затримується жир, через що білки можуть не збитися до достатньо стійкої піни перед вливанням сиропу.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla