Тістечка з листкового тіста з вершковим кремом

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Відокремте білки від жовтків. Приблизно 175 г цукрової пудри збийте з жовтками до однорідної пишної маси, а решту 175 г — із білками. У жовткову суміш вмішайте пшеничне борошно й повільно, невеликими порціями влийте 200 мл молока.

2. Решту молока доведіть на слабкому вогні до кипіння, зніміть із вогню та вмішайте жовткову суміш. Постійно помішуючи, з’єднайте все й варіть ще приблизно 2–3 хвилини.

   У гарячий крем обережно вмішайте збиті білки й ще недовго прогрівайте крем на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки він не досягне щонайменше 71 °C (найкраще перевірити термометром) — саме до такої температури, за рекомендаціями американської служби USDA FSIS, слід нагрівати страви з яйцями.

   Збийте вершки. Листкове тісто розкачайте й розділіть на 2 частини.

3. Одну частину тіста випечіть цілим пластом, другу наріжте кубиками й обидві випікайте за 160 °C до золотистого кольору, за потреби орієнтуючись на особливості своєї духовки. На випечений пласт намастіть жовтковий крем.

   Порада: якщо хочете додати пласт тіста ще й посередині тістечок, випечіть один додатковий пласт.

4. На крем викладіть збиті вершки, підсолоджені за смаком, розрівняйте й накрийте кубиками листкового тіста. Посипте тістечка цукровою пудрою.

Порада: Пласт для основи перед випіканням густо наколіть виделкою, щоб він не здувався бульбашками, а крем ліг рівно. Перед нанесенням дайте жовтковому крему охолонути, адже теплий крем розм’якшить хрусткий пласт. Докладніше: Як пристосувати рецепт до вашої форми для випікання

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Rezy z lístkového cesta so smotanovým krémom