Капустниця: скільки варити й зберігати словацький капусняк

• Пісна капустниця із сушеними білими грибами та сливами — приблизно 1 годину 20 хвилин: варіть капусту зі спеціями 30 хвилин, із грибами та сливами ще 20 хвилин, а з борошняною засмажкою — 10 хвилин.
• Різдвяна капустниця з копченим м’ясом і ковбасою — приблизно 1 годину 50 хвилин: спочатку варіть саме копчене м’ясо 45 хвилин, потім 30 хвилин із капустою та білими грибами, 10 хвилин із ковбасою і насамкінець 5 хвилин із борошняною засмажкою.
• Капустниця з ковбасою, грибами та картоплею — приблизно 2 години: варіть капусту з ковбасою півтори години, потім додайте гриби й картоплю та варіть до м’якості картоплі.
• Оравська капустниця з копченим м’ясом, ковбасою та вершками — приблизно 2 години 10 хвилин: варіть копчені реберця із сушеними білими грибами годину, потім 35 хвилин із капустою та цілою ковбасою, а після додавання борошняної заправки — ще 10 хвилин. Тим часом окремо варіть картоплю приблизно 20 хвилин, а в тарілці залийте її капустницею.

У капустниці з м’ясом орієнтуйтеся на готовність м’яса: воно має легко відділятися від кісток. Капуста має бути м’якою, але ще зберігати форму.

Дві з наших капустниць загущують світлою борошняною засмажкою з паприкою. Оравську капустницю загущуйте білою заправкою без паприки: змішайте вершки для збивання з борошном, спочатку вмішайте в цю суміш два ополоники гарячого супу, додайте її в капустницю та варіть ще 10 хвилин. Капустницю з ковбасою та картоплею борошном не загущують — густоти їй надає картопля. Паприку вмішуйте в борошняну засмажку лише після зняття з вогню й одразу вливайте ополоник супу, інакше паприка гірчитиме.

Сметану кладіть у тарілки під час подавання або змішайте з невеликою кількістю гарячого супу й влийте в каструлю наприкінці приготування. Після цього лише прогрійте капустницю, щоб сметана не згорнулася.

• Спочатку збережіть розсіл із квашеної капусти й доливайте його лише наприкінці за смаком.
• Дуже солоне копчене м’ясо недовго проваріть в окремій воді, а потім злийте її.
• Сіль додавайте лише наприкінці: ковбаса, копчене м’ясо й капуста вже надають супу солоності.
• Довгі смужки капусти переріжте ножем — так суп буде зручніше набирати.
• Якщо капуста вже приправлена кмином або лавровим листом, кмин у суп не додавайте.

Капустниця смачніша наступного дня, коли смаки поєднаються, тож можете зварити її вже 23 грудня. Якщо готуєте з вершками, вмішайте їх лише під час розігрівання. Дайте готовому супу охолонути й поставте його в холодильник не пізніше ніж через 2 години.

За таблицею зберігання американського порталу FoodSafety.gov, супи з м’ясом або овочами можна зберігати 3–4 дні в холодильнику за температури до 4 °C та 2–3 місяці в морозильнику за –18 °C. Заморожуйте капустницю без вершків, а вершки додавайте після розморожування під час розігрівання. Перед подаванням завжди прогрівайте суп до закипання.

• Різдвяна капустниця з копченим м’ясом і ковбасою
• Різдвяна капустниця із сушеними білими грибами та сливами (без м’яса)
• Капустниця з ковбасою, грибами та картоплею
• Оравська капустниця з копченим м’ясом, ковбасою та вершками (з картоплею)

Після капустниці настає черга смаженого коропа з картопляним салатом, а повне меню знайдете в добірці Свята вечеря.