Яблучний оцет із тертих яблук — домашній рецепт

Порада: торкніться кроку, щоб позначити його як виконаний.

1. Яблука ретельно вимийте, обсушіть і натріть на грубій тертці разом зі шкіркою та серцевинами.

2. Розчиніть цукор у фільтрованій воді, перемішуючи дерев’яною або пластиковою ложкою. Металеву не використовуйте.

3. Викладіть терті яблука у велику банку або глечик і залийте водою з цукром так, щоб вони були повністю занурені.

4. Накрийте горловину посудини марлею, закріпіть гумкою та залиште на 2–3 тижні за кімнатної температури подалі від сонячного світла. Згодом на поверхні може утворитися каламутний драглистий шар — так звана оцтова матка. Це природне явище.

5. Через 2–3 тижні, коли рідина набуде солодко-кислого оцтового запаху, процідіть її. Яблука й оцтову матку викиньте, рідину перелийте назад у посудину та знову накрийте марлею, закріпивши її гумкою.

6. Приблизно ще через 3–4 тижні домашній яблучний оцет буде готовий. Використовуйте його для заправок і маринадів, але не для маринування та консервування на зберігання: американський Національний центр домашнього консервування (NCHFP) рекомендує лише оцет із відомою кислотністю 5 %.

Порада: Шматочки яблук, що спливають на поверхню, можуть запліснявіти, тому в перші дні щодня занурюйте їх назад під воду дерев’яною ложкою.

Цей рецепт перекладено зі словацького оригіналу: Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept