Картопляний салат: скільки картоплі на людину та як довго він зберігається

Кількість картоплі в наших рецептах у перерахунку на одну порцію:

• різдвяний картопляний салат із майонезом та овочами — 1,2 кг картоплі на 8 порцій, тобто 150 г на людину, а також морква, корінь петрушки, корінь селери, яйця й огірки;
• словацький картопляний салат без майонезу — 1 кг на 6 порцій, приблизно 170 г на людину;
• літній картопляний салат із помідорами чері — 900 г на 4 порції, приблизно 225 г на людину;
• картопляний салат із маринованими огірками за бабусиними рецептами — 1 кг на 4 порції, 250 г на людину.

Отже, для гарніру до смаженого коропа чи відбивної достатньо 150–170 г картоплі на людину, а якщо салат буде основною стравою, розраховуйте 200–250 г. Для столу на Святвечір на десятьох потрібно приблизно 1,5 кг картоплі. Що більше овочів, яєць та огірків ви додасте до салату, то менше картоплі знадобиться.

На пакованні картоплі зазвичай указують її кулінарний тип. Для салату найкраще підходить щільна картопля типу A (салатна): вона не розварюється, а кубики чи кружальця не розпадаються під час перемішування із заправкою та після настоювання. Підійде й гарнірна картопля типу B, але перемішуйте її обережніше. Борошниста картопля типу C годиться для пюре та галушок, а в салаті розпадатиметься.

• У лушпинні варіть картоплю 25–30 хвилин, поклавши її в холодну підсолену воду, доки ніж легко входитиме в неї, але вона ще не розпадатиметься. Потім дайте їй охолонути й лише тоді почистьте та наріжте, як у різдвяному салаті.
• Почищена й нарізана кубиками картопля стає м’якою в підсоленій воді за 10–12 хвилин, як у салаті за бабусиними рецептами.

До салату з майонезом додавайте охолоджену картоплю. Натомість оцтовою заправкою без майонезу поливайте її ще ледь теплою: так вона вбере заправку краще, ніж холодна.

Салату потрібно настоятися, щоб смаки поєдналися: у нашому різдвяному рецепті його залишають на 2 години в холодильнику. Можете спокійно приготувати його ще за день до Святвечора — після ночі він стає ще смачнішим. Якщо салат у холодильнику загусне, розбавте його столовою ложкою маринаду з огірків, а не додатковим майонезом. Холод дещо приглушує смак, тому перед подаванням скуштуйте салат і за потреби додайте краплю оцту або сіль.

Поставте готовий салат у холодильник не пізніше ніж через 2 години та зберігайте за температури до 4 °C — саме це для швидкопсувних страв рекомендує американський портал із безпечності харчових продуктів FoodSafety.gov. Для салатів із майонезом, наприклад яєчного чи макаронного, його таблиця зберігання вказує термін 3–4 дні в холодильнику й не рекомендує їх заморожувати.

Тому не залишайте салат на святковому столі на весь вечір: поставте невелику миску й поповнюйте її салатом із холодильника.

• Різдвяний картопляний салат із майонезом та овочами
• Картопляний салат із маринованими огірками за бабусиними рецептами
• Словацький картопляний салат без майонезу з гірчицею
• Літній картопляний салат із помідорами чері
• Яєчний салат із картоплею та маринованими огірками

До салату на Святвечір традиційно подають смаженого коропа, а інші страви знайдете в добірці «Святвечір».