Пироги з відмірюванням чашкою: як відміряти продукти й перевести в грами

Для такого пирога важливий не стільки точний об’єм чашки, скільки те, щоб усі продукти ви відміряли тією самою чашкою. Тоді співвідношення борошна, цукру та рідини залишиться таким, як у рецепті, — з більшою чашкою ви просто отримаєте більше тіста.

Виняток — продукти, які не відміряють чашкою: яйця, розпушувач, ванільний цукор або дрібка солі. Їхня кількість у рецепті фіксована, тому ваша чашка не має бути значно більшою чи меншою за ту, на яку розрахований рецепт.

Наші рецепти розраховані на чашку об’ємом 250 мл. Словацькі позначення hrnček і šálka в рецептах означають ту саму міру. Об’єм своєї чашки визначте просто: налийте в неї воду до краю та перелийте в мірну посудину.

Найкраще підійде звичайна чашка з прямими стінками, у якій легко розрівняти сипкі продукти. Якщо ваша чашка має об’єм, наприклад, 300 мл, тіста буде приблизно на п’яту частину більше. Тоді випікайте пиріг у більшій формі — наскільки більшій, допоможе визначити калькулятор перерахунку розміру форми для випікання.

• Борошно насипте в чашку ложкою та зніміть надлишок зворотним боком леза ножа. Не утрамбовуйте його й не зачерпуйте чашкою безпосередньо з пакета: борошно ущільниться, і в чашку його вміститься більше, ніж передбачено рецептом.
• Цукор достатньо насипати й розрівняти, а цукрову пудру набирайте так само, як борошно.
• Мак, горіхи та кокосову стружку насипайте вільно, не притискаючи.
• Молоко, йогурт та олію наливайте до краю або до тієї самої позначки, до якої відміряли решту продуктів.
• Спочатку відміряйте сипкі продукти, а потім рідкі — так чашку не доведеться між цим мити й витирати.

Чашка — це міра об’єму, тому чашка різних продуктів важить по-різному. Для чашки об’ємом 250 мл беремо такі значення маси:

• пшеничне борошно тонкого помелу — 140 г, середнього помелу — 145 г
• цукор-пісок — 211 г, дрібний цукор-пісок — 210 г, цукрова пудра — 127 г
• молоко — 258 г, натуральний йогурт — 255 г, кефір — 256 г
• олія — 230 г
• мелений мак — 125 г, мелені горіхи — 90 г, какао — 90 г, кокосова стружка — 80 г

Інші продукти, а також ложки й децилітри знайдете в таблиці переведення кулінарних мір. Значення усереднені: та сама чашка борошна може важити на кілька грамів більше або менше залежно від того, як ви його наберете.

Якщо ви запишете кількість продуктів у грамах, а не в чашках, вам буде легше збільшувати чи зменшувати порцію й щоразу отримувати однаковий результат. Просто помножте кількість чашок на масу однієї чашки відповідного продукту. Наприклад, для макової бубланіни — словацького пирога з фруктами, для якого продукти відміряють чашкою:

• 1 чашка меленого маку = 125 г
• 1,5 чашки пшеничного борошна середнього помелу = приблизно 220 г
• 1 чашка дрібного цукру-піску = 210 г
• 1 чашка молока = 250 мл (258 г)
• 0,5 чашки олії = 115 г

Яйця та розпушувач залишайте в штуках і пакетиках. Якщо хочете спекти пиріг на більшому деку, помножте кількість усіх продуктів на те саме число, зокрема й кількість яєць, яку потім округліть до цілого числа.

Більшість наших пирогів із відмірюванням продуктів чашкою випікайте за температури 180 °C приблизно 25–40 хвилин. Духовку заздалегідь розігрійте й перші 20 хвилин не відчиняйте, щоб тісто не осіло. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: встроміть її в середину пирога. Якщо вона виходить сухою, без липкого тіста, пиріг готовий.

• Шоколадний пиріг із фундуком із відмірюванням продуктів чашкою
• Маковий пиріг на мінеральній воді з полуничним джемом із відмірюванням продуктів чашкою
• Кокосовий пиріг на йогурті без яєць із відмірюванням продуктів чашкою
• Бабовка — словацький кекс на кефірі з родзинками з відмірюванням продуктів чашкою
• Макова бубланіна — словацький пиріг із фруктами на деку з відмірюванням продуктів чашкою

Розібратися в бабусиних рецептах, де поряд із чашками трапляються декаграми чи дрібки, допоможе стаття Міри в старих рецептах: декаграм, чашка, ложка та дрібка.