Хитрощі шеф-кухаря для готування як у ресторані

Сиру цибулю, яку додаватимете до страви, спочатку занурте в крижану воду. Вона втратить частину гостроти й не залишатиме неприємного запаху в роті.

Якщо кава надто міцна й гірка, перед заварюванням додайте до неї дрібку солі та трохи кориці. Смак стане м’якшим, а аромат — приємнішим.

Салат із соковитих овочів соліть безпосередньо перед подаванням, інакше овочі пустять забагато соку.

Щоб м’ясо залишилося ніжним і під час смаження, обваляйте нарізані скибки в кукурудзяному крохмалі та яєчному білку. Воно буде соковитим і м’яким.

Для тіста на пиріг вам навіть не знадобиться рецепт: візьміть стільки ж борошна, скільки цукру, а яєць — стільки ж, скільки вершкового масла. Визначайте співвідношення за масою, а не за об’ємом. Маса яєць і масла може відрізнятися щонайбільше на 20 %.

Завжди додавайте до тіста для випічки трохи солі. Уже половина чайної ложки підкреслить смак інших інгредієнтів і прянощів, причому вид солі не має значення.

Для виразнішого смаку й аромату вмішайте в соус чайну ложку арахісової пасти або гірчиці. Особливо доречний цей прийом для страв, які довго тушкуються.

Додайте до тіста на пиріг трохи горілки — після випікання скоринка буде хрусткою та шаруватою. Алкоголь під час випікання випарується, тож на смак пирога не вплине. Замість горілки можете використати бренді або ром, які нададуть пирогу виразнішого смаку.

До холодного чаю з фруктами додайте дрібку харчової соди, яка нейтралізує дубильні речовини.

Перед запіканням обсушіть м’ясо рушником, посоліть і викладіть на добре розігріту сковороду. Найкраще підійдуть сковороди з нержавіючої сталі або чавунні.

Додайте до м’ясного фаршу трохи панірувальних сухарів — котлети краще триматимуть форму й будуть хрусткішими.

Перед подаванням завжди підігрівайте тарілки в духовці або охолоджуйте в холодильнику, щоб страва зберігала температуру та смак.

Якщо під рукою немає кукурудзяного борошна, загустіть соус чилі подрібненими картопляними чипсами. Спочатку змішайте чипси з пивом, а потім додайте спеції.

Додайте до яєчні-бовтанки або омлету трохи кукурудзяного крохмалю. Страва буде пишнішою й ніжнішою та не так легко пригорятиме.