Як приготувати добрий холодець — поради щодо м’яса та приготування

Приготуйте холодець зі свинячої передньої ніжки, яловичини чи хвоста або з курятини. Головне, щоб м’ясо було якісним і свіжим. Перед варінням обов’язково замочіть його у воді на 4–6 годин.

Залийте м’ясо водою в оптимальному співвідношенні 2:1 — вода до м’яса. Найкраще використовуйте холодну воду, тоді бульйон буде смачнішим. Першу воду злийте, щоб бульйон був прозорим і менш жирним.

Коли бульйон почне кипіти, зніміть піну, а через деякий час повторіть.

Після закипання зменште вогонь. Варіть бульйон 5–6 годин на слабкому вогні, щоб він лише ледь кипів.

Додайте сіль лише наприкінці варіння, а не на початку. Посоліть холодець так, щоб він був трохи пересоленим.

За 2 години до кінця варіння додайте до бульйону моркву, цибулю, селеру та корінь петрушки. Лавровий лист, гвоздику, перець та інші прянощі додайте за 40 хвилин до готовності.

Готовий бульйон зніміть з вогню й залиште приблизно на 20 хвилин. Якщо любите часник, додайте його до бульйону саме протягом цих 20 хвилин.

Вийміть варене м’ясо й овочі шумівкою. Відокремте м’ясо від кісток і наріжте шматочками. Так само можете нарізати й овочі.

Не пропускайте цей крок. Процідіть бульйон крізь дрібне сито або марлю, складену в кілька шарів.

На дно гарної форми викладіть шматочки м’яса й овочів, за бажанням додайте зварене круто й розрізане навпіл яйце та залийте бульйоном. Залиште холодець охолоджуватися — в ідеалі приблизно на стільки часу, скільки варився бульйон. Подавайте з натертим хроном або гірчицею.