Пиріг із тахіні — м’який пиріг із простого тіста на олії та молоці, який ще теплим нарізають на квадрати й поливають кунжутною пастою тахіні, змішаною з цукровою пудрою. Поливка затікає в розрізи й нагадує на смак халву, яку також готують із кунжуту та цукру. На кожен квадрат кладуть половинку волоського горіха. Пиріг випікають у круглій формі або на деку й подають охолодженим просто з форми.

Різдвяні сніжинки з листкового тіста — це хрусткі кошички з двох вирізаних сніжинок, усередині яких підсмажений фундук і карамельна цукерка з фундуком, наприклад Toffifee. Нижню сніжинку змащують вершковим маслом, а зверху кладуть сніжинку з вирізаним у центрі кружальцем, тож краї в духовці розшаровуються, а наколота виделкою середина залишається пласкою, утворюючи заглиблення. Промінці прикрашають шоколадними краплями та мигдальними пелюстками, а випечені сніжинки поливають домашньою карамеллю з цукру, масла та вершків. Вони пасують до різдвяної тарілки з печивом і до чаю.

Торт на кефірі в мікрохвильовці — це какаовий торт, корж для якого випікають не в духовці, а за 7 хвилин у мікрохвильовій печі за потужності 700 Вт. Тісто замішують вінчиком, а інгредієнти відміряють столовою ложкою, тож ваги й міксер не потрібні. Корж розрізають на чотири тонкі пласти: три перемащують кремом зі сметани та вареного згущеного молока, а четвертий подрібнюють на крихту для боків. Зверху роблять карамельну павутинку, а готовий торт розрізають на 12 шматочків.

Різдвяні ананасові тістечка — це маленькі кубики бісквіта із заглибленням, наповненим густим кремом із подрібненого ананаса, вкриті лимонними збитими вершками. Крем варять із консервованого ананаса разом із соком, двох жовтків і кукурудзяного крохмалю; у відео його називають ананасовим джемом. Легкої кислинки вершкам надає лимонний сік, збитий зі згущеним молоком. З одного бісквіта виходить 12 тістечок до святкового столу.

Густе запечене повидло з 2,5–3 кг слив без кісточок: розкладіть їх на деку не більш ніж у два шари, збризніть оцтом і посипте цукром залежно від солодкості слив. Запікайте 3,5–4 години за 150 °C, не відчиняючи духовку: сливи самі протушкуються й карамелізуються. Наприкінці подрібніть їх занурювальним блендером, розкладіть гаряче повидло в банки й переверніть їх догори дном на 15 хвилин.

Джем із садових яблук у деку: з яблук видаляють серцевину, але залишають шкірку, нарізають кубиками й висипають у глибоке деко. Збризкують яблучним оцтом, посипають цукром, корицею та дрібкою солі й запікають близько 50 хвилин за 180 °C. Під час запікання яблука не перемішують, а цукор на них карамелізується. Потім усе подрібнюють до однорідності й розкладають джем у чисті банки.

Яблучно-сливове повидло без постійного помішування біля плити: нарізані яблука та сливи без кісточок у глибокому деку засипають цукром, посипають корицею та збризкують яблучним оцтом. Запікають приблизно годину при 180 °C, не відчиняючи духовку. Яблука природним чином загущують повидло, тому після запікання його лише подрібнюють занурювальним блендером і гарячим розкладають у банки, які перевертають догори дном.

Хрусткі пиріжки з двох паковань листкового тіста: у середину кожного прямокутника кладуть чайну ложку охолодженого ванільного пудингу, а зверху — яблука, тушковані у світлій карамелі з вершковим маслом, корицею та ванільним цукром. Яблучний сік загущують столовою ложкою порошку шоколадного пудингу, розмішаного в молоці. Краї притискають виделкою, а пиріжки змащують яйцем і випікають 15–20 хвилин при 200 °C.

Домашні булочки з пшеничного борошна, сухих дріжджів, яйця, олії та ледь теплого молока: тісто підходить 1,5 години, а сформовані булочки — ще 20 хвилин на деку. Їх змащують жовтком, посипають кунжутом і випікають 20 хвилин за температури 200 °C. Поки тісто підходить, у мисці виделкою розминають м’яке масло з бринзою — м’яким овечим сиром, додають мелену паприку й нарізану молоду зелену цибулю та охолоджують намазку.

Шуланці — словацькі довгасті галушки з тіста на основі картоплі, звареної в лушпинні й охолодженої, можна й протягом ночі. Картоплю дрібно натирають і змішують з яйцем та борошном середнього й грубого помелу. Галушки розкачують між долонями й варять у киплячій підсоленій воді ще хвилину після спливання. Подають, посипавши підсмаженими панірувальними сухарями та цукровою пудрою, поливши розтопленим вершковим маслом і додавши ложку домашнього сливового повидла.

Пишні дріжджові оладки на сніданок: опару з теплого молока, цукру та сухих дріжджів змішують міксером із пшеничним борошном середнього помелу та вищого ґатунку, яйцями, ванільним цукром і дрібкою кориці, а потім залишають тісто підходити на годину. Оладки смажать до золотистого кольору на сковороді, лише злегка змащеній олією. Теплими їх змащують сливовим повидлом, посипають кисломолочним сиром і подають зі сметаною, кленовим сиропом та свіжою малиною.

Листкові пагачі — словацькі солоні булочки без дріжджів із пшеничного борошна, холодного вершкового масла, бринзи та яйця. Масло з борошном недовго подрібнюють у кухонному комбайні на крихту, залишаючи в тісті дрібні шматочки масла: саме завдяки їм під час випікання утворюються шари. Тісто тричі розкачують, складають конвертом і охолоджують по 15 хвилин, а потім вирізають кружальця, змащують жовтком і посипають кмином, сіллю або беконом.

М’який посух (posúch) — словацький корж із дріжджового тіста з вареною розім’ятою картоплею. Опару з молока, дріжджів і цукру змішують із пшеничним борошном, сіллю та олією, а потім залишають тісто підходити в теплому місці на 45–60 хвилин. Його розтягують на деку, змащують сметаною, а зверху викладають бринзу — м’який овечий сир, нарізану смужками цибулю та попередньо обсмажений на сковороді бекон. Випікають приблизно 25 хвилин за 200 °C.

Жемльовка — словацька солодка запіканка, для якої добре підходять учорашні булочки. Нарізані кружальцями булочки ненадовго занурюють у тепле молоко з жовтками, ванільним цукром і вершковим маслом та викладають шарами з розтертим кисломолочним сиром і тертими яблуками, змішаними з корицею, цукром та родзинками. Після 25 хвилин випікання за 180 °C запіканку покривають збитими білками й допікають ще 8–10 хвилин до золотистого кольору.

М’які дріжджові булочки з пшеничного борошна, молока, яйця та вершкового масла зі щільною начинкою: густе сливове повидло ретельно змішують із меленим маком, тож під час випікання вона не витікає. Тісто підходить 90 хвилин, потім його нарізають на квадрати приблизно 7 × 7 см, а сформовані булочки викладають щільно одна біля одної. Завдяки змащуванню вершковим маслом перед випіканням і відразу після виймання з духовки булочки залишаються м’якими.

Торт-безе з горіховим кремом складається з трьох хрустких білкових коржів, перемащених заварним кремом із жовтків, вершкового масла й обсмажених горіхів. У Сербії він має назву «шушкава торта» і відрізняється від «Павлової» з маскарпоне та фруктами тонкими сухими коржами й густим горіховим кремом. Збиті з цукром вісім білків розподіляють по всьому деку, повільно підсушують за 100 °C і 120 °C, а потім розрізають пласт на три смуги. Зверху торт покривають збитими вершками й посипають горіхами, а тоді залишають на ніч у холодильнику.

Різдвяний яблучний вінок із листкового тіста — це десерт з одного пласта готового тіста, на який по колу викладають тонкі скибочки яблук на абрикосовий джем. Між яблуками розподіляють родзинки, волоські горіхи та коричневий цукор із корицею. Краї тіста частинами загортають на начинку. Середину розрізають зіркою, а її промінці загортають у протилежний бік, щоб у центрі вінка залишився отвір. Для рівного кола достатньо великої кришки та маленької миски. Теплий вінок посипають цукровою пудрою та подають із кулькою ванільного морозива.

Густий квасолевий суп із кислинкою готують із замоченої сухої квасолі, яку варять разом зі шматком копченого м’яса. М’ясо надає воді копченого смаку, тож окремо варити бульйон не потрібно. Картопля робить суп ситним, а світла борошняна засмажка з цибулею та солодкою паприкою загущує його. Кислинку надають сметана й ложка оцту з невеликою кількістю цукру. Оцет додають лише наприкінці, коли квасоля вже м’яка, адже в кислому бульйоні вона розм’якшувалася б значно довше. Квасолю слід замочити ще звечора, а саме варіння потім триває приблизно півтори години.

Пишний бісквіт для торта з 6 яєць випікають у формі діаметром 26 см. Він виходить заввишки приблизно 4–5 см, тож його можна розрізати на три пласти. Білки збивають із дрібкою солі до стійких піків, жовтки з цукром і гарячою водою — до густої світлої піни, а борошно з крохмалем вмішують вручну, щоб тісто не осіло. Стінки форми не змащують: під час випікання тісто тримається за них і рівномірно піднімається. Бісквіт варто спекти за день до збирання торта — охололим він легше ріжеться. Він підходить для тортів із кремом, збитими вершками та фруктами.

Хрусткий віденський шніцель готують із телятини, відбитої до товщини приблизно пів сантиметра. М’ясо обкачують у борошні, збитому яйці та дрібних панірувальних сухарях, які лише злегка притуляють, не притискаючи. Смажать недовго у великій кількості гарячого жиру, обережно похитуючи сковороду, щоб жир омивав і верх шніцеля. Тоді паніровка відстає від м’яса й утворює золотисті хвилі. В Австрії назву Wiener Schnitzel використовують лише для шніцеля з телятини, а такий самий шніцель зі свинини називають шніцелем по-віденськи. Подають зі скибочкою лимона, брусницею та картопляним салатом.

Густий квасолевий гуляш із копченим м’ясом готують із замоченої сухої квасолі, яку варять разом зі шматком копченого м’яса. М’ясний бульйон надає гуляшу копченого смаку, а основа з обсмаженої на смальці цибулі, солодкої паприки, томатної пасти, майорану та часнику — кольору й аромату. Борошно не потрібне: гуляш загущує частина квасолі, розім’ята в пюре. Квасолю потрібно замочити ще звечора, а саме варіння триває приблизно півтори години.

Каштановий рулет — це тонкий бісквіт із какао, згорнутий із кремом із підсолодженого каштанового пюре, вершкового масла й рому та вкритий глазур’ю з чорного шоколаду. Підсолоджене каштанове пюре смакує як зацукровані каштани, тому додатково підсолоджувати крем не потрібно. Бісквіт згортають у рушнику ще теплим, щоб він не тріскався під час наповнення. Рулет має провести щонайменше дві години в холодильнику, а до різдвяного столу його можна приготувати й за день до подавання.

Кокосові кружальця — це крихке печиво з масляного тіста з кокосовою стружкою, з’єднане смородиновим джемом і наполовину вкрите чорним шоколадом та кокосом. Кокос у тісті надає йому аромату кокосового печива, а масло та жовтки — крихкості лінцерського пісочного тіста. Тісто розкачують між двома аркушами пергаменту, адже кокосова стружка розриває його під час розкачування. Верхні кружальця мають посередині віконце, крізь яке видно джем.

Домашні цукерки «Моцарт» мають усередині зелену серединку з марципану з фісташками, навколо неї — шар фундукової нуги, а зверху — тонку оболонку з чорного шоколаду. Шари такі самі, як у зальцбурзьких цукерках «Моцарт», проте нугу ви приготуєте з молочного шоколаду, шоколадно-фундукової пасти та меленого фундука. Цукерки не випікають: кожен шар має застигнути в холодильнику, перш ніж додавати наступний, інакше під час покривання вони деформуються. Для різдвяного частування приготуйте їх за день-два.

Тістечка «Паризькі» — це какаовий бісквіт, змащений смородиновим джемом, товстий шар паризького шоколадно-вершкового крему й тонка шоколадна глазур. Крем складається лише з вершків для збивання та чорного шоколаду: вершки із шоколадом нагрівають напередодні, залишають на ніч у холодильнику для застигання, а потім збивають у густу піну. Кислуватий смородиновий джем урівноважує солодкість шоколаду. Від тістечок «Болеро» з кисломолочним сиром і вишнями вони відрізняються тим, що містять лише паризький крем, а від паризького крему за старовинним рецептом — кремом без масла та какао.

Спекуляціус — тонке хрустке печиво з масляного тіста з коричневим тростинним цукром і сумішшю спецій для пряників, яке випікають на мигдальних пелюстках. Коричневий цукор надає йому карамельного смаку, а спеції — пряникового аромату, проте, на відміну від медяників, воно не містить меду й залишається хрустким. Традиційно тісто втискають у дерев’яні форми з малюнками, а вдома достатньо формочок і штампа для печива, щоб витиснути візерунок. Перед розкачуванням тісто має відпочити в холодильнику щонайменше дві години, щоб розкрився аромат спецій. У бляшаній коробці печиво зберігається три тижні. Від шведського імбирного печива воно відрізняється коричневим цукром замість меду та мигдалем.

Різдвяне печиво, ніжніше за лінцерське пісочне печиво з джемом, готують на жовтках, зварених круто, а частину борошна замінюють картопляним крохмалем. Варений жовток, протертий крізь сито, не зв’язує тісто, як сирий, а робить його розсипчастим. Крохмаль не містить клейковини, тому випечене печиво виходить крихкішим і тане в роті. Половинки з’єднують смородиновим джемом, а верхню квіточку з отвором посипають цукровою пудрою. У жерстяній коробці печиво зберігається близько трьох тижнів.

Домашні суші готують із рису для суші, який після варіння заправляють сумішшю рисового оцту, цукру та солі й залишають охолонути. Рис розподіляють по листах обсмажених водоростей норі, зверху викладають смужки копченого лосося, огірка, білої редьки або омлету й за допомогою бамбукового килимка скручують у рол. Нарізають на шматочки, які вмочують у соєвий соус із васабі.

Кавовий торт-цеглинка — це десерт із бісквітного тіста з міцною кавою, який випікають на деку й розрізають уздовж на дві частини. Їх з’єднують кремом із вершкового масла та цукрової пудри, до якого додають заварену молочну основу з жовтком і мелену каву. Кремом також змащують усю поверхню, посипають меленими горіхами й залишають торт у холоді до застигання.

Моравський горобець — класична страва чеської кухні: свиняча лопатка, нарізана шматочками завбільшки приблизно з горобця й запечена з цибулею, часником, кмином і меленою паприкою. М’ясо запікають під кришкою в бульйоні до м’якості, а потім загущують підливу борошном. Подають із кнедликами — скибочками вареного тіста — та тушкованою квашеною капустою.

Квашену капусту до цієї страви можете протушкувати з беконом і кмином.